Ingredienti
- Pasta alla chitarra (380 gr)
- Seppioline e polipetti o ciuffi (500 gr)
- Olio
- Aglio (3 spicchi)
- Cipolla (media) o scalogno (2 o 3), peperoncino, carote (2) e prezzemolo.
Preparazione del piatto:
- Pulire e sciacquare le seppioline ed i polipetti o i ciuffi e farli bollire in acqua appena salata per 20/25 minuti.
- Scolarli avendo cura di conservare l’acqua di cottura (che avrà un bel colore rosa e che ci servirà più avanti)
- Tagliare il pesce in piccolissimi pezzi (quasi un macinato grossolano) e metterlo in una ciotola.
- Tritare in pezzettini piccolissimi: l’aglio, la cipolla, grattugiare due carote e mettere tutto in una casseruola a soffriggere con abbondante prezzemolo ed una punta di peperoncino (se si vuole).
- Quando il soffritto si sarà “ammorbidito”, versare i polipetti e le seppioline tagliuzzate.
- Far cuocere per circa 20/25 minuti allungando ogni tanto con l’acqua della cottura dei polipetti (almeno 5 o 6 cucchiai colmi) e girando perchè non attacchi.
- L’acqua rimanente mettiamola in quella per cuocere la pasta (per profumare la stessa) e portiamola a bollore.
- Cuociamo la pasta e scoliamola bene al dente e non troppo asciutta ed uniamola ai polipetti ed alle seppioline facendola insaporire per qualche secondo.
- Facciamo le porzioni attenti a non lasciare sul fondo il condimento.
Serviamola ben calda con un filo di olio crudo e buon appetito.
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