Ingredienti
- 3 finocchi di media grandezza
- 300 gr. fiordilatte (va bene quello per la pizza)
- 50 gr. burro
- 1/2 litro di besciamella
- 80 gr. parmigiano grattugiato
per la besciamella:
- 50 gr. burro
- 50 gr. farina
- 1/2 lt. di latte
- sale, pepe e noce moscata (a piacere)
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Preaparazione
– Prepariamo innanzitutto la besciamella:
-In un pentolino, a fuoco basso, sciogliamo il burro e poi aggiungiamo pian piano la farina mescolando con una frusta fin quando non sarà un composto uniforme e ben amalgamato;
– Versiamo ora tutto il latte freddo un po’ per volta e controlliamo che il composto si sciolga senza grumi; portiamolo a bollore e lasciamolo addensare per 15/20 minuti.
– Saliamolo ed aggiungiamo il pepe e la noce moscata
– Prendiamo una pirofila da forno di dimensioni adeguate ad accogliere la besciamella ed i finocchi lessati.
– Versiamo 1/3 della besciamella sul fondo della pirofila aggiungendo il burro a riccioli o pezzettini.
– Mettiamo i finocchi sfogliati sul fondo ricoprendolo interamente a strati.
– Aggiungiamo il fior di latte sui finocchi e la metà del parmigiano grattugiato.
– Ricopriamo tutto con la besciamella e spolveriamo con il restante parmigiano.
-Mettiamo la pirofila al centro del forno statico preriscaldato a 180 gradi e lasciamo cuocere per 20/30 minuti controllando che la parte superiore prenda un aspetto bruno ma non troppo scuro. Nel caso diamo qualche minuto di forno ventilato.
– Estraiamo la pirofila e lasciamo che il preparato si intiepidisca per qualche decina di minuti.
Il piatto è pronto per essere servito, tiepido.
BUON APPETITO