Ingredienti
- 500gr di spezzatino di vitello,
- 2 carote tagliate per il soffritto con sedano e una foglia di alloro,
- 1 Kg di cipolle (dorate o di tropea) tagliate a rondelle,
- 1 bicchiere abbondante di vino bianco,
- 4 pomodorini tagliati a 4
- 100 gr. di pancetta o guanciale
- olio evo
- sale
- pepe
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- Versa l’olio in un tegame capiente ed alto, metti la pancetta o il guanciale a striscette a soffriggere e “sigilla” la carne facendo rosolare lo spezzatino per una decina di minuti;
- Ho usato lo spezzatino di vitello che è tenero e si sfalda in un paio d’ore …ma il massimo sarebbe con i pezzi di muscolo e di scamone ed anche maiale, ma poi devi far andare 3 o 4 ore.
Con questa in 2 ore te la cavi…
- Aggiungi carote, sedano, e pomodorini e fai andare a fiamma media finché non si è appassito tutto,
- versa mezzo bicchiere di vino ed attendi che evapori, poi aggiungi l’altro mezzo bicchiere e fai evaporare ancora;
- Sale e pepe senza esagerare.
- copri con il kg di cipolle affettate finemente a rondelle, sala ancora sopra le cipolle per fargli perdere più velocemente i liquidi;
- dai appena un giro di olio e abbassa il fuoco a medio-basso, coprendo la pentola.
- Ogni 30 minuti, dai una girata e controlla il fondo, vai avanti per un paio di ore,
- assaggia, aggiusta con il sale ed il pepe se serve, controllando che il vitello si sfaldi con semplicità.
- Servi con gli ziti spezzati o equivalenti oppure, se preferisci, spaghetti.
Buon Appetito.
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