Ingredienti
- 340 gr. spaghetti,
- 800 gr. zucchine
- 2 spicchi d’aglio
- 200 gr. provolone del Monaco (o provolone semi stagionato di qualità)
- basilico abbondante
- 40 gr. burro
- olio evo
- sale
- pepe
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Preparazione
– Puliamo le zucchine togliendo le due teste, affettiamole a rondelle fini con una mandolina o con un coltello affilato.
– Friggiamole (un po’ per volta) in abbondante olio avendo l’accortezza di non farle diventare troppo scure.
– Scoliamole in una carta assorbente e priviamole dell’olio in eccesso.
– In una pentola con acqua a bollore, versiamo gli spaghetti.
– Prepariamo intanto una padella capiente con dell’olio e l’aglio schiacciato che faremo soffriggere un paio di minuti e poi lo elimineremo.
– versiamo le zucchine fritte in padella ed aggiungiamo un po’ di basilico, aggiungendo un paio di cucchiai d’acqua della cottura e facciamoli andare a fuoco basso per un paio di minuti.
– Quando gli spaghetti saranno a 4/5 minuti dalla cottura scoliamoli (salvando l’acqua di cottura) direttamente nella padella con le zucchine e continuiamo a risottarli con l’acqua che abbiamo messo da parte fino a portarli a completa cottura.
-Togliamo la padella dal fuoco e rimestiamo per una 20ina di secondi gli spaghetti e le zucchine per farli amalgamare bene.
– Aggiungiamo il burro a pezzetti e il provolone grattugiato, e ancora basilico spezzettato a mano, continuando a mantecare allungandolo con acqua di cottura per renderlo ancora più cremoso ed impiattiamo.
BUON APPETITO