Ingredienti

 

  • 700 gr di spezzatino di vitello
  • 500 gr. cipolle
  • 15 prugne secche
  • 4 spicchi d’aglio
  • 5 foglie di alloro
  • 1 bicchiere di vino bianco secco
  • 1/2 lt. brodo vegetale
  • 1/2 lt. di acqua
  • 1 bustina di zafferano
  • olio q.b.
  • sale

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Preparazione

– In una casseruola dotata di coperchio riempiamo il fondo d’olio e mettiamo a rosolare 4 spicchi d’aglio e quattro foglie di alloro.

– appena l’aglio sarà imbiondito mettiamo lo spezzatino in maniera di non ammassarlo e iniziamo a rosolarlo sigillando la carne da tutti i lati.

– facciano andare a fuoco medio per 15 minuti, quando la carne sarà ben rosolata togliamo l’aglio e versiamo un bicchiere di vino bianco e aspettiamo che l’alcol evapori.

– nel frattempo in un pentolino avremo messo 1/2 lt. d’acqua con una foglia di alloro e le prugne, portiamola ad ebollizione e facciamo passare 10 o 15 minuti, poi spegniamo ed estraiamo le prugne mettendole da parte senza gettare l’acqua.

– quando l’alcol sarà evaporato adagiamo sullo spezzatino le cipolle che avremo affettate a rondelle di buon spessore.

– versiamo ora il brodo vegetale bollente nel quale avremo stemperato lo zafferano e copriamo la casseruola, facendo andare avanti la cottura a fuoco medio-basso per 45 minuti almeno, sempre controllando che non si asciughi.

– passati i 45 minuti aggiungiamo le prugne e versiamo l’acqua (calda) nella quale le abbiamo fatte rinvenire.

– copriamo la casseruola e facciamo andare a fuoco medio per un’altra mezzora.

– controlliamo la cottura (nel caso non sia tenero facciamo andare avanti per un altro quarto d’ora).

– aggiustiamo di sale, alziamo la fiamma, scoperchiamo la casseruola e, se ce n’è bisogno, facciamo asciugare un po’ la preparazione, poi lasciamolo intiepidire prima di servire.

Buon Appetito .