Una esperienza enogastronomica eccellente che ci ha condotto in un viaggio di sapori, con spicchi d’autore e piatti creativi, martedì 24 giugno alle ore 20.00, il terzo appuntamento di Sorsi e Morsi al WIP il format nato da un’idea di Gaetano Cataldo, con Domenico Fortino e Lorenzo Oliva, lungimiranti proprietari della celebre pizzeria, che dopo l’area flegrea e poi il Cilento, ha completato il percorso con la Costiera Amalfitana. E non poteva non farlo se non con gli splendidi vini di Marisa Cuomo
Un viaggio tra i sapori del Mediterraneo
Questa Hermesse ha avvicinato i sapori della terra delle cantine ospitati con i prodotti del territorio e ha voluto dare un’altra impronta non a caso dove Nocera Inferiore sia un pochino la capitale del Agro Sarnese Nocerino e il Wip Burger & Pizza diventa un salotto sociale, un salotto gastronomico dove si riuniscono gli imprenditori, dell’agroalimentare artigiani del gusto e si discute in primis del territorio della sua storicità e del suo futuro.
Sorsi e Morsi al WIP, ospiti d’onore proprio Marisa Cuomo e Andrea Ferraioli, consorti nella vita e partner al timone della storica cantina di Furore, la quale ha reso celebre la Campania enologica in tutto il mondo.
Una degustazione guidata da emozioni e profumi
A introdurre gli ospiti Nello Ferrigno, storico giornalista nocerino, mentre a presentare la serata è stato Gaetano Cataldo, fondatore di Identità Mediterranea, associazione culturale operante su tutto il territorio nazionale, e giornalista enogastronomico.
Nella sua veste di Miglior Sommelier al Merano Wine Festival, Gaetano Cataldo ha saputo condurre gli ospiti attraverso un viaggio sensoriale avvincente, conducendo una degustazione sensoriale di tre magnifici vini delle cantine Marisa Cuomo e ha esordito così:
-“Marisa Cuomo dimostra che quando praticamente ci sarà il giorno del giudizio per gli amalfitani sarà un giorno come tutti quanti gli altri semplicemente perché sono già in paradiso perché esattamente è un paradiso, quello dei vigneti e quello della viticultura eroica che ha messo in condizione questa cantina che è l’orgoglio non soltanto distrettuale della Costiera Amalfitana, ma della Campania e dell’Italia dell’enologia nel mondo”-.
Eccellenze in tavola: tra fiordilatte, culatello e pizze gourmet
Il menu ha avuto inizio con il fiordilatte di Agerola di Gennaro Fusco, storico produttore di latticini, con i salumi di due aziende storiche: di Cardone Salumi Tipici Agerolesi di Silvio Imperato, con un salame di razza suina allevata appunto ad Agerola, e della Macelleria del Centro Storico di San Marzano sul Sarno; Il maestro norcino Salvatore Calabrese ha infatti proposto un sontuoso culatello e la gustosissima picanha. Il tutto accompagnato da un pane agerolese tipico di altri tempi: il pane Jurmano, dal colore scuro tanto caro ai marinai per la notevole conservabilità.
In partnership con il Wip Burger & Pizza, Francesco Pepe con il Fusillo Sangiliano, storico formato di pasta di Sant’Egidio del Monte Albino, con un progetto innovativo e coraggioso e Carlo D’Amato che, con Sapori di Corbara, ha fornito il pomodorino tipico di Corbara.
Eccellenze in tavola: tra fiordilatte, culatello e pizze gourmet
Dopo l’antipasto che ha sposato i salumi e i latticini di Fior d’Agerola, si è proseguito con la degustazione di tre pizze gourmet accompagnate con il Furore Bianco Costa d’Amalfi Doc del 2024, con uve biancolella e falanghina.
A cominciare dal padellino lattara, un impasto di grani selezionati con Provolone del Monaco, Caciotta di Capra e Fiordilatte di Agerola a strati, con Pomodorino di Corbara semi dry e Pesto di Maggiorana, Basilico e Timo Limonato, il tutto con un filo di olio evo Itran’s del frantoio Madonna dell’Olivo.
A seguire la pizza Naucratica Napoletana: un impasto tipo “0” alle foglie di Mirto e Limone, con crema di Pomodoro San Marzano abbrustolito, besciamella di aglio, origano in 3 consistenze e filetto di acciuga di Cetara con olio Rotondella di Madonna dell’Ulivo.
A completamento del trittico di tonde mediterranee, la pizza Santa Trofimena: impasto “0” al cacao, ristretto di Pomodoro Re Umberto, crema e filetti di melanzane arrostite, con mousse di Provolone del Monaco, Basilico e Pepe Nero, irrorata di olio evo Carpellese Madonna dell’Olivo.
Il primo e il secondo: omaggio alla tradizione amalfitana
Si è proseguito con il primo piatto costituito da una reinterpretazione sobria di una storica ricetta: lo Scarpariello a Mare, con il Fusillo Sangiliano con una piacevole variazione dello Scarpariello al Pomodorino di Corbara, con le acciughe di Cetara, basilico e scorzetta di limone sfusato di Amalfi. L’abbinamento proposto è stato fatto con il Rosato Costa d’Amalfi Doc 2024, uvaggio di Aglianico, Piedirosso e Tintore di Tramonti.
Il secondo piatto ha celebrato una preparazione tipica:il sarchiapone di Atrani, una vera e propria poesia della cucina amalfitana.
Si tratta di zucca lunga tagliata a pezzi, svuotata, farcita con la pezzentella con un sapore ricco e deciso, un capolavoro di gusto tutto da provare! In sintonia con l’accompagnamento scelto, il
Furore Rosso Costa d’Amalfi Doc 2024, fatto da Aglianico, Piedirosso e Tintore di Tramonti con un elegante passaggio in legno.
Dolce conclusione con eccellenze artigianali
La portata dolce del fine pasto è stata realizzata da Gianfranco e Lello Romano, i patrón della rinomata pasticceria Gran Caffè Romano di Solofra, con la loro versione di Tetta di Venere, ovvero la classica delizia al limone, con il loro pandoro AUREUM, vincitore come il Miglior Pandoro del Mondo 2024, abbinata con i liquori artigianali di Amaro delle Monache di Torraca, di Teodoro Stoduto. La sua ricetta segreta, tramandata da tempo, rende questo amaro unico nel suo genere, dal gusto Intenso e profondo, con una piacevole nota amara equilibrata dalla dolcezza.
Dora Chiariello
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