Dalla Serra alla Teglia: Il Maestro Daniele Campana Insegna l’Arte della Pizza al Majorana
Gli studenti dell’IIS Majorana di Corigliano-Rossano hanno partecipato a un laboratorio esclusivo con il maestro Daniele Campana. Un percorso didattico innovativo che unisce agricoltura e cucina, trasformando la pizza in teglia in uno strumento di alta formazione professionale sulla filiera agroalimentare.
L’Istituto di Istruzione Superiore “E. Majorana” di Corigliano-Rossano continua a innovare la sua offerta formativa. Recentemente, le classi terze, quarte e quinte dell’indirizzo Cucina hanno vissuto una due giorni intensa di alta formazione. Sotto la guida esperta di Daniele Campana, maestro della pizza in teglia premiato con le “Tre Rotelle” dal Gambero Rosso, i ragazzi hanno esplorato i segreti della panificazione contemporanea.
Un ponte tra agricoltura e gastronomia
Il progetto, fortemente voluto dal Dirigente Scolastico Saverio Madera, mira a integrare l’indirizzo agrario con quello alberghiero. Infatti, la didattica applicata permette agli studenti di comprendere l’intero ciclo produttivo. Prima di entrare in cucina, i ragazzi hanno raccolto gli ingredienti direttamente nelle serre dell’azienda agricola dell’Istituto. Scarole, bietole, finocchi e l’immancabile cipolla rossa sono diventati i protagonisti delle preparazioni.
La tecnica: farine e cotture lente
Durante la prima giornata, il maestro Campana ha analizzato le diverse tipologie di farine insieme agli studenti. Inoltre, il laboratorio si è concentrato sulla preparazione dei condimenti. Un esempio d’eccellenza è stato il ragù di suino nero di Calabria, cotto a bassa temperatura per dodici ore con tecnica sous-vide. Questo approccio permette ai futuri chef di padroneggiare tecnologie moderne come il roner e il sottovuoto.
L’impasto perfetto e l’analisi sensoriale
Nella seconda fase del laboratorio, gli studenti hanno realizzato l’impasto seguendo i parametri tecnici di elasticità e resistenza proteica. Successivamente, hanno sfornato circa dieci varianti di pizza, osservando da vicino la formazione dell’alveolatura durante la cottura. Infine, la sessione di assaggio ha permesso di verificare l’equilibrio tra la base croccante e i prodotti del territorio.
Competenze per il futuro del settore
Questa esperienza non è solo un esercizio di cucina, ma una vera specializzazione in un settore sempre più richiesto dalla ristorazione. Grazie al supporto dei docenti Antonio Farace, Pietro Bloise, Pietro Spataro, Roberto Pastore e Gianfranco Turano, il Majorana conferma il suo ruolo di eccellenza nella filiera educativa calabrese.
Gli studenti dell’IIS Majorana di Corigliano-Rossano hanno partecipato a un laboratorio esclusivo con il maestro Daniele Campana. Un percorso didattico innovativo che unisce agricoltura e cucina, trasformando la pizza in teglia in uno strumento di alta formazione professionale sulla filiera agroalimentare.
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