Ingredienti
- 1 lt di brodo vegetale
- 80 gr. burro
- 2 cucchiai olio evo
- 1 cipolla di media grandezza
- 6/7 foglie di radicchio liscio
- 1 bicchiere di vino rosso
- 320 gr di riso Carnaroli
- 1 confezione di Certosa da 160 gr.
- 80 gr. di parmigiano grattugiato
Preparazione
In una padella capiente saltiamo con del burro e l’olio, una cipolla tagliata a rondelle non troppo fini.
Una volta appassita aggiungiamo una bella salsiccia fresca, privata della pelle e sbriciolata, lasciandola rosolare per qualche minuto.
tagliamo a strisce le foglie del radicchio ed aggiungiamole nella padella coprendo con un coperchio a fuoco medio basso per qualche minuto.
Quando saranno appassite, aggiungiamo un bicchiere di vino rosso e lasciamolo sfumare senza coperchio fin quando l’alcool sarà evaporato.
A questo punto versiamo il riso e lasciamolo insaporire per un paio di minuti, girando con un cucchiaio in legno.
Allunghiamo con qualche mestolo di brodo vegetale caldo e portiamo il riso a cottura.
Quando il riso sarà cotto, aggiungiamo la certosa tagliata a blocchetti per facilitarne l’amalgamazione.
Spegniamo il fuoco e aggiungiamo il parmigiano grattugiato continuando la mantecatura.
Se il risotto risultasse troppo compatto si può aggiungere un po’ di burro e qualche cucchiaio del brodo vegetale fino a raggiungere la cremosità che preferiamo.
Impiattare in un piatto piano, battendolo al di sotto per distribuire il risotto uniformemente.
Buon Appetito.